Chop Fry Watch Learn 切炒觀學

在珍珠奶茶之前,從台灣輸出的美食影響力大概就屬傅培梅食譜了吧!這本書必定會列入我今年的Top10,希望很快有中文版。

#非典型的創業家

現在想到創業腦中浮現出來的大概都是看見商機,看見自己有的獨特能力,籌募資金,各種宣傳以及變化不斷的商業模式。從傅培梅的故事中看到創業的可能性真的好多可能,但其中核心的就是解決某個痛點。當那個痛點是自身可以體會的,就更加有使命感。

傅培梅做菜的起源,竟然是因為丈夫嫌她的手藝不佳。她就用當年結婚的嫁妝當學費,找了不同餐廳的廚師跟他們學做菜,像是「種子資金」一般的投資自己。去作者的訪談那些廚師也都不明白她為什麼這樣做,也並沒有特別的用心在教導,只是讓她在一旁觀察,並且樂得多收一筆錢。就在這樣的過程中,她竟然把跟隨國民黨撤軍到台灣的大江南北各種廚師菜系學了起來。

後來的因緣際會之下,開始有人找她開班授課教導做菜。特別是許多美國住台灣的官商人士夫人,都成為她的學生。在那個年代廚師是一門專屬於男性的專業,但傅培梅開啟了「家庭主廚」這樣的新身分,許多想要精進廚藝的婦女,因此有了學習技能的對象。

不但是開啟烹飪之路是意外,她第一次受邀到台視錄製節目的時候,攝影棚因為沒有設備,他必須帶著所有的廚房家當過去,也顯現在攝影棚裡起火。匆忙錄製的節目被丈夫揶揄,她自己也很懊悔上電視。沒想到意外的受到廣大的歡迎,也開啟了「傅培梅時間」的節目。

第一次要拍攝食譜照片時,攝影師竟然忘了拿下鏡頭蓋而一張照片都沒有拍到。匆忙之中傅培梅只好重新煮了一遍。這個經歷也讓她懷疑是否自己在做對的事情。

#不設限的創新

或許是因為她從來沒有想過自己會成為廚藝教導的人,傅培梅做了許多「廚師不會做的事情」,也讓她在「單純想要解決家庭主婦痛點」的動力下做了許多創新的事情

在食譜只有文字簡單敘述時,「培梅食譜」是精裝本有彩色圖片的書籍

因著考慮某些學生看不懂中文,「培梅食譜」一開始就是中英雙語說明,奠定她可以國際化的基礎

當時廚師在乎的是主菜的技術,但傅培梅更著重的是如何幫助觀眾快快速上菜。不同於大部分廚師埋頭苦幹,她還有一個特殊的能力就是能夠一邊做菜一邊清楚說明。

後來隨著台灣社會的發展,食品工業的觀念也從日本引進。重視親自做菜的富培梅有機會幫助統一食品研發一款泡麵。她因為理解現代人需要快速又要美味,也希望普羅大眾可以享受美食,並沒有看不起工業化的料理包,反而一起研發了一款到現在都是暢銷的「滿漢大餐蔥燒牛肉麵」,創新的把牛肉料理包加入一般人認為不營養的泡麵當中。

#不設限的文化影響力

傅培梅事業的許多發展,都跟著當時社會文化的變遷息息相關。

她的電視節目適逢電視普及時,把專屬於餐廳的技能帶入的家庭。

她的節目與食譜開發,適逢台灣女性開始進入工作,卻又希望能夠照顧家人的胃口,而需要短時間能夠夠料理美味的餐點。

她將中國各種菜系變化成能夠快速上菜的料理方式,在當時本省人外省人互相猜疑的時代,用接近家鄉味道來安慰了來台的外省人,也用食物連結了雙方的互相交流與認識。

在中華民國與美國斷交,並且退出聯合國的時候,政府急需能夠在國際上展現文化的影響力。因著雙語食譜,有著廣大海外粉絲的傅培梅,很自然地成為政府文化外交所以種的人。在女性權力抬頭的時刻,她的事業版圖也意外的示範了一個家庭主婦創業的可能。在許多場合穿著端莊旗袍,看起來像是一個傳統「女主內」的傅培梅,因著從來沒有設限自己的角色,反而開創出女性的多種可能性。

2015/10/1 Google Doodle

#數位傅培梅

2015年的10月1號Google當天的主視覺圖案就是卡通化的「傅培梅時間」紀念她的冥誕。

台視在2018年左右也開始把每一集的「傅培梅富時間」上架到YouTube。相對於現在主菜節目的華麗包裝與喧嘩,傅培梅專注在做菜步驟和溫暖的提醒,反而給人一種耳目一新的感覺。

在新冠疫情的時候,有一些年輕人在Instagram上面開始分享用培美食譜創作出的各種美味料理,意外的掀起了一股懷舊的風潮。

閱讀這這一本書,不但會想起許多美食而覺得肚子餓,更透過文字可以感受到傅培沒所傳遞那種為家人煮菜的溫暖。

第一集的松鼠黃魚。她在電視上做出上千道不重複的料理,非常驚人!

烹煮出美味的食物需要時間,精力,以及耐心。這些都像是人生旅途中那些微小而充滿希望的步驟,能夠真正的認識他人,並且真實的透過食物把不同的人與文化能連結在一起。」

“Getting results in cooking requires time, effort, and patience. These are small, hopeful steps in a lifelong journey of understanding, making real the possibility of connecting distinct peoples and cultures through food.”

One Reply to “Chop Fry Watch Learn 切炒觀學”

  1. of course like your website but you have to check the spelling on several of your posts A number of them are rife with spelling issues and I in finding it very troublesome to inform the reality on the other hand I will certainly come back again

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